Wymieszać suche składniki.
Dodać mokre składniki.
Ponownie wymieszać.
Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodać trochę wody.
Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25 cm x 10 cm.
Całość pozostawić na minimum 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 stopni C, program „góra + dół” przez 20 minut.
Następnie wyjąć z formy, przełożyć na blachę piekarnika i piec jeszcze ok. 30-40 minut. Pod koniec pieczenia chleb powinien być lekko zrumieniony.
Kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Chleb z ciecierzycy

Zawiera mąkę z ciecierzycy, drożdże, jajka i ziarna

Składniki

250 g mąki z ciecierzycy

375 g letniej wody

7 g suchych drożdży

4 łyżki oliwy z oliwek

100 g mielonych migdałów

50 g siemienia lnianego

100 g mieszanki nasion

1 gałązka rozmarynu

½ łyżeczki soli (może być morska)

4 duże jajka

Przygotowanie

Nastawić piekarnik na 190 stopni C, program „góra + dół”.
Letnią wodę wymieszać z drożdżami i oliwą z oliwek. Pozostawić na ok. 5 minut.
W dużej misce wymieszać mąkę, mielone migdały, siemię lniane, pozostałe ziarna oraz sól. Na końcu dodać posiekany rozmaryn oraz roztrzepane jajka.
Wymieszać i dodać wodę z drożdżami i oliwą.
Całość wymieszać łyżką do połączenia się składników. Masa będzie zupełnie płynna.
Masę przelać do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 45 minut, do czasu gdy chleb stanie się złotobrązowy.
Chleb ostudzić i kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.

Chleb gryczano-orkiszowy

Składniki

350 g mąki gryczanej

150 g mąki orkiszowej typ 630 lub 700

1 łyżka soli

100 g słonecznika

150 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego

420 g wody

2-3 łyżki słonecznika lub innych ziaren do posypania chleba

Przygotowanie

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto powinno być dokładnie wymieszane.
Pod koniec ciasto powinno być dość gęste, ale takie by można je było mieszać łyżką. W razie potrzeby można dodać jeszcze odrobinę wody lub mąki (jeśli będzie zbyt rzadkie).
Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć folią spożywczą.
Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 4-5 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut, by chleb się dopiekł. Chleb powinien być ładnie zrumieniony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.

Chleb żytni razowy 100%

Składniki na zaczyn:

60 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego

200 g mąki żytniej razowej typ 2000

300 g wody

Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 – 14 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.

Składniki na ciasto właściwe:

300 g mąki żytniej razowej typ 2000

1 łyżka soli

2 łyżki zmielonego słodu jęczmiennego, mocno palonego

120 g słonecznika

30 g sezamu

2 łyżki melasy z trzciny cukrowej

cały zaczyn z dnia poprzedniego

250 g letniej wody

Przygotowanie

Mąkę wymieszać z solą, słodem jęczmiennym i ziarnami. Następnie do mąki dodać melasę, zaczyn oraz letnią wodę. Całość wymieszać łyżką, jedynie do połączenia się składników. Pozostawić w misce na pół godziny.
Po tym czasie ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Całość przykryć folią spożywczą i pozostawić w cieple na ok. 2 godziny, lub do czasu gdy ciasto wyrośnie do brzegów formy. Ciasto może urosnąć szybciej, zależnie od temperatury otoczenia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok. 30-40 minut.
Dobrze jest chleb wyciągnąć z formy na ostatnie 15 minut, ściągnąć papier do pieczenia i dopiec chleb już bez formy. Gotowy chleb postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Kroić dopiero następnego dnia.

Chleb świąteczny

Składniki na zaczyn:

70 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego

120 g mąki żytniej razowej typ 2000

150 g wody

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12-16 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.

Składniki na ciasto właściwe:

cały zaczyn

380 g mąki pszennej typ 480 lub 550

30 g melasy z trzciny cukrowej

250 g razowego kwasu chlebowego

15 g świeżych drożdży (należy je wcześniej rozpuścić w dwóch łyżkach letniej wody)

2 łyżeczki soli

100 g uprażonych, posiekanych orzechów włoskich

100 suszonej żurawiny

60 g suszonych wędzonych śliwek, pokrojonych w paseczki

2 łyżki nasion goji

2 łyżeczki kminku

Dodatkowo:

1 jajko

2 łyżki maku

Przygotowanie

W dużej misce połączyć zaczyn z mąką, melasą, kwasem chlebowym oraz rozpuszczonymi drożdżami i solą.
Wyrobić ciasto. Powinno być dość luźne i wciąż lepić się do dłoni. Ciasto powinno dać się przelać do formy.
Po wyrobieniu ciasta dodać do niego pozostałe składniki – orzechy, żurawinę, śliwki, jagody goji oraz kminek. Całość wymieszać jeszcze raz.
Formę o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do formy, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ze względu na dodatek drożdży – ciasto rośnie dość szybko, trzeba zatem obserwować i odpowiednio wcześnie zdjąć folię (by ciasto jej nie dotknęło).
Po usunięciu foli, chleb pozostawić jeszcze do wyrośnięcia, do czasu gdy wyrośnie do brzegów formy.
Wyrośnięty chleb posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem.
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni C, program „góra + dół”.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35-45 minut.

UWAGA – chleb może się szybko przypalać z wierzchu. Jeśli po ok. 20 minutach skórka będzie już mocno przypieczona – można chleb przykryć folią aluminiową i piec dalej.

Pod koniec pieczenia można wyjąć chleb z formy, odkleić papier i ponownie wstawić do piekarnika – już bez formy i jeszcze go dopiec. Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

Przepisy pochodzą ze strony: przepisnachleb.pl. Tam znajdziecie też Państwo przepisy na zakwas.

« Wróć

Twoje preferencje cookies