Mąka gryczana
Certyfikat:
PL-EKO-07
Właściwości:
Ekologiczna mąka gryczana pochodzi z pełnego przemiału całego ziarna gryki niepalonej. Ma niski indeks glikemiczny i jest naturalnym produktem nie zawierającym glutenu. Należy do najbardziej odżywczych mąk, szczególnie wartościowa jest mąka gryczana pełnoziarnista. Najczęściej stosowana do wyrobu ciasta naleśnikowego, makaronu, klusek, placków oraz przy wypieku blinów. Doskonała również do wypieku domowego chleba w połączeniu z innymi mąkami.
Mąka gryczana ma niski indeks glikemiczny 40 (podobnie jak kasza gryczana) i wysoką zawartości białka roślinnego (ponad 12 g/100g) dzięki czemu warto wzbogacić nią domowe pieczywo, wypieki słodkie lub naleśniki. Dodatek mąki gryczanej do domowego pieczywa nadaje szczególnych właściwości:
- podnosi wartość odżywczą produktu, - zwiększa wodochłonność mąki, - wydłuża trwałość, - produkt końcowy ma niższy indeks glikemiczny, - białko roślinne ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu.
W efekcie takie pieczywo jest znacznie zdrowsze, szczególnie dla osób zagrożonych miażdżycą, otyłością i diabetyków.
Składniki:
mąka gryczana pełnoziarnista 100%
Zawartość minerałów i aminokwasów:
Mąka gryczana charakteryzuje się wysoką zawartością magnezu (251mg/100g), potasu (577mg/100g) i fosforu (337mg/100g), a także nieco odpowiedzialnego za odporność organizmu cynku (3,1mg/100g) i ważnego w procesach krwiotwórczych żelaza (4,1mg/100g). Ma też sporo wapnia (41mg/100g), niewiele sodu (11mg/100g), miedź i mangan.
Bogata jest również w aminokwasy niezbędne w wielu procesach życiowych organizmu ludzkiego: lizyna (niezbędna w budowie białek i wchłanianiu wapnia, ważna w procesach odpornościowych), tyrozyna, leucyna, izoleucyna, tryptofan (łagodzi stres, pomaga przy depresji, wspomaga serce), arginina, glicyna, prolina, seryna i inne.
Wartość odżywcza w 100 g:
Wartość energetyczna - 1623 kJ / 384 kcal
Tłuszcz - 3,1 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone - 0,7 g
Węglowodany - 71 g
w tym cukry - 2,6 g
Białko - 13 g
Sól - 0,03 g
Opakowanie: 1 kg
1. Potencjalne skutki uboczne spożywania mąki gryczanej:
- Mąka gryczana jest bezglutenowa, co czyni ją odpowiednią dla osób z celiakią oraz nadwrażliwością na gluten. Jednak u niektórych osób może wywołać reakcje alergiczne lub problemy trawienne, takie jak wzdęcia czy bóle brzucha.
- Nadmierne spożycie mąki gryczanej może prowadzić do problemów żołądkowo-jelitowych, szczególnie u osób, które nie są przyzwyczajone do dużych ilości błonnika.
- Mąka gryczana zawiera także tzw. antyodżywcze substancje, takie jak kwas fitynowy, który może ograniczać przyswajanie niektórych minerałów, w tym żelaza i cynku.
2. Bezpieczeństwo spożywania mąki gryczanej:
- Mąka gryczana jest bezpieczna do spożycia przez większość osób, w tym osoby z celiakią oraz nietolerancją glutenu.
- Osoby, które nie są przyzwyczajone do diety bogatej w błonnik, powinny wprowadzać mąkę gryczaną stopniowo, aby uniknąć problemów trawiennych.
- Osoby z nadwrażliwością na białka gryki powinny unikać mąki gryczanej, ponieważ może wywołać alergie pokarmowe.
3. Bezpieczeństwo przechowywania mąki gryczanej:
- Mąkę gryczaną należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł wilgoci i ciepła, aby zapobiec jej zanieczyszczeniu i zachować jej świeżość.
- Mąka powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym opakowaniu, aby chronić ją przed zanieczyszczeniami z powietrza.
- Należy przestrzegać daty ważności podanej na opakowaniu i nie spożywać mąki po jej upływie.
4. Przeciwwskazania do spożywania mąki gryczanej:
- Mąka gryczana nie jest przeznaczona do spożycia przez osoby uczulone na grykę. Alergia na gryki może prowadzić do reakcji takich jak wysypki, obrzęk, trudności w oddychaniu, a w skrajnych przypadkach anafilaksja.
- Osoby z problemami trawiennymi lub wrażliwymi jelitami, takimi jak zespół jelita drażliwego, mogą doświadczać bólu brzucha, wzdęć lub zaparć przy spożywaniu mąki gryczanej, szczególnie w dużych ilościach.
5. Informacja o substytucie:
- Mąka gryczana może być używana w diecie bezglutenowej, ale nie stanowi substytutu zdrowej, zbilansowanej diety.
- Osoby uczulone na grykę mogą stosować mąki alternatywne, takie jak mąka ryżowa, mąka kukurydziana czy mąka ziemniaczana.
- Ważne jest, aby dieta była bogata w różnorodne składniki odżywcze, w tym białka, witaminy, minerały oraz zdrowe tłuszcze, aby zapewnić pełne pokrycie zapotrzebowania organizmu.
6. Potencjalne alergeny:
- Gryka: Białka gryki są głównym alergenem w mące gryczanej i mogą wywoływać reakcje alergiczne, takie jak wysypki, pokrzywkę, obrzęk warg, gardła, trudności w oddychaniu, a w skrajnych przypadkach anafilaksję.
- Sójka: W przypadku przetwarzania mąki gryczanej w zakładach, w których również przetwarza się produkty sojowe, może dojść do zanieczyszczenia mąki soją. Alergeny sojowe mogą wywołać reakcje alergiczne u osób uczulonych.
- Orzechy: W podobny sposób jak w przypadku soi, niektóre zakłady przetwarzające mąkę gryczaną mogą również przetwarzać orzechy, a ich resztki mogą stanowić zagrożenie dla osób uczulonych na orzechy.
- Jaja: W przypadku przygotowywania produktów z mąki gryczanej, takich jak ciasta, niektóre przepisy mogą zawierać jaja, które stanowią alergen dla osób uczulonych na białko jaja.
- Mąka gryczana jest bezglutenowa, co czyni ją odpowiednią dla osób z celiakią oraz nadwrażliwością na gluten. Jednak u niektórych osób może wywołać reakcje alergiczne lub problemy trawienne, takie jak wzdęcia czy bóle brzucha.
- Nadmierne spożycie mąki gryczanej może prowadzić do problemów żołądkowo-jelitowych, szczególnie u osób, które nie są przyzwyczajone do dużych ilości błonnika.
- Mąka gryczana zawiera także tzw. antyodżywcze substancje, takie jak kwas fitynowy, który może ograniczać przyswajanie niektórych minerałów, w tym żelaza i cynku.
2. Bezpieczeństwo spożywania mąki gryczanej:
- Mąka gryczana jest bezpieczna do spożycia przez większość osób, w tym osoby z celiakią oraz nietolerancją glutenu.
- Osoby, które nie są przyzwyczajone do diety bogatej w błonnik, powinny wprowadzać mąkę gryczaną stopniowo, aby uniknąć problemów trawiennych.
- Osoby z nadwrażliwością na białka gryki powinny unikać mąki gryczanej, ponieważ może wywołać alergie pokarmowe.
3. Bezpieczeństwo przechowywania mąki gryczanej:
- Mąkę gryczaną należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł wilgoci i ciepła, aby zapobiec jej zanieczyszczeniu i zachować jej świeżość.
- Mąka powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym opakowaniu, aby chronić ją przed zanieczyszczeniami z powietrza.
- Należy przestrzegać daty ważności podanej na opakowaniu i nie spożywać mąki po jej upływie.
4. Przeciwwskazania do spożywania mąki gryczanej:
- Mąka gryczana nie jest przeznaczona do spożycia przez osoby uczulone na grykę. Alergia na gryki może prowadzić do reakcji takich jak wysypki, obrzęk, trudności w oddychaniu, a w skrajnych przypadkach anafilaksja.
- Osoby z problemami trawiennymi lub wrażliwymi jelitami, takimi jak zespół jelita drażliwego, mogą doświadczać bólu brzucha, wzdęć lub zaparć przy spożywaniu mąki gryczanej, szczególnie w dużych ilościach.
5. Informacja o substytucie:
- Mąka gryczana może być używana w diecie bezglutenowej, ale nie stanowi substytutu zdrowej, zbilansowanej diety.
- Osoby uczulone na grykę mogą stosować mąki alternatywne, takie jak mąka ryżowa, mąka kukurydziana czy mąka ziemniaczana.
- Ważne jest, aby dieta była bogata w różnorodne składniki odżywcze, w tym białka, witaminy, minerały oraz zdrowe tłuszcze, aby zapewnić pełne pokrycie zapotrzebowania organizmu.
6. Potencjalne alergeny:
- Gryka: Białka gryki są głównym alergenem w mące gryczanej i mogą wywoływać reakcje alergiczne, takie jak wysypki, pokrzywkę, obrzęk warg, gardła, trudności w oddychaniu, a w skrajnych przypadkach anafilaksję.
- Sójka: W przypadku przetwarzania mąki gryczanej w zakładach, w których również przetwarza się produkty sojowe, może dojść do zanieczyszczenia mąki soją. Alergeny sojowe mogą wywołać reakcje alergiczne u osób uczulonych.
- Orzechy: W podobny sposób jak w przypadku soi, niektóre zakłady przetwarzające mąkę gryczaną mogą również przetwarzać orzechy, a ich resztki mogą stanowić zagrożenie dla osób uczulonych na orzechy.
- Jaja: W przypadku przygotowywania produktów z mąki gryczanej, takich jak ciasta, niektóre przepisy mogą zawierać jaja, które stanowią alergen dla osób uczulonych na białko jaja.
